Zimní tatarák z celeru s karamelovou rukolí – i vegetarián umí překvapit!

Milí gurmáni, dnes vás vezmu na cestu, která vás přesvědčí, že i vegetariánská kuchyně umí být naprosto dechberoucí. Tento tatarák je důkazem, že celer není jen nudná ingredience do polévky, ale může se proměnit v sofistikovaný předkrm, který obstojí i mezi masovými “klasikami”. A kdo by čekal, že vrcholem bude karamelová rukola? No, jen opravdoví mistři kuchyně vědí, že právě tento krok povyšuje recept na úplně jinou úroveň.

---

Suroviny:

• 1 větší celer
• 1 menší cibule (nejlépe červená)
• 2 lžíce kaparů
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce worcesterové omáčky
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• špetka chilli prášku (nebo dle chuti)
• sůl a čerstvě mletý pepř

Na karamelovou rukolu:

• 2 hrsti čerstvé rukoly
• 1 lžíce třtinového cukru
• pár kapek balzamikového octa
• špetka soli

---

Postup přípravy:

1. Příprava celeru

Začněte tím, že celer oloupete a nastrouháte na jemno. Ano, vím, co si mnoho z vás myslí – “celer?” Ale právě tady začíná magie. Celer je pečlivě vybírán pro svou texturu a jemnou zemitou chuť, která perfektně nahradí maso.

2. Restování celeru

Na pánvi si rozehřejte olivový olej a přidejte nastrouhaný celer. Restujte na středním plameni asi 7–8 minut, dokud nezačne lehce zlátnout. Tento krok je klíčový – vynechání by bylo naprostým kulinářským zločinem.

3. Dochucení

Do pánve přidejte jemně nakrájenou cibuli, utřený česnek, kapary, rajčatový protlak, worcesterovou omáčku, dijonskou hořčici, sůl, pepř a chilli prášek. Vše dobře promíchejte a nechte ještě 2 minuty na mírném plameni. Tady se ukáže, kdo má skutečně cit pro dochucení – pokud váháte nad množstvím chilli, pamatujte, že právě jeho špetka dodá receptu šmrnc.

4. Karamelizace rukoly

Teď přichází ta část, která dělá tento recept opravdu jedinečným. Na čisté pánvi rozehřejte třtinový cukr, dokud se nerozpustí na karamel. Přidejte rukolu, pár kapek balzamikového octa a rychle promíchejte. Špetka soli už jen podtrhne dokonalou chuťovou kombinaci. Tento krok vám možná přijde neobvyklý, ale věřte mi – jakmile jednou ochutnáte, nebudete chtít nic jiného.

5. Finalizace a servírování

Tatarák servírujte na opečených krajících chleba a navrch položte lžičku karamelové rukoly. Výsledek? Dokonalá harmonie chutí, která ohromí i ty největší skeptiky.

---

Proč tento recept milovat?

Tento tatarák je důkazem, že i zelenina dokáže vytvořit jídlo, které je plné chuti, textury a originality. Karamelová rukola je zde třešničkou na dortu – něco, co možná na první pohled zní bizarně, ale jakmile to ochutnáte, pochopíte, že to dává smysl. A kdo tvrdí, že vegetariánská kuchyně je nudná? Tento recept je pro ty, kteří mají odvahu experimentovat a zároveň chuť objevovat nové kulinářské zážitky.

Pokud jste to zvládli až sem, gratuluji vám! Jste na dobré cestě stát se skutečným mistrem kuchyně. A pro ty, kteří stále váhají? No, jak říkám – kdo se bojí, nesmí do kuchyně!

Vyzkoušejte také lilkový tatarák nebo tatarák s kapary a porovnejte všechny varianty!

• Tags:
• Vegetariánské
• Předkrm
• Inovace