Vepřové na česneku a kroupy s hráškem na špeku

Česká kuchyně má své neochvějné stálice, ale proč by nemohla být i trochu kreativní? Pokud jste někdy přemýšleli, jak spojit tradiční chutě s moderním dotekem, tento recept je přesně pro vás. Ať už jíte z nostalgie po babiččině kuchyni nebo se chcete předvést před přáteli, budete zaručeně bodovat.

Suroviny

• 1 kg vepřové pečeně
• 2 velké cibule
• 5 stroužků česneku
• Sůl (podle chuti)
• Kmín (podle chuti)
• 2-3 lžíce sádla
• 1,5 lžíce hladké mouky (podle potřeby)
• 2 hrnky krup (tento český poklad je základem receptu!)
• 50 g špeku
• Mletý pepř (podle chuti)
• 1 lžíce sádla (na restování)
• Majoránka (podle chuti)
• 1 hrnek mraženého hrášku
• Vývar (nebo voda, podle potřeby)
• Kousek másla

Postup přípravy

1. Příprava masa

Začněte s masem – to je samozřejmě král receptu. Maso důkladně osolte, vložte do pekáčku, okmínujte a přidejte nakrájený česnek s jednou z cibulí nakrájenou na větší kusy. Přidejte sádlo, podlijte vodou a přiklopte poklicí. Pečte v troubě, kterou jste předehřáli na 180 °C.

Tip Marie: Pečení s poklicí zajistí, že maso bude šťavnaté. Ale pozor, přátelé, kdo zapomene maso polévat výpekem, ten nikdy nedosáhne té správné chuti.

2. Kroupy jako tajemství dokonalosti

Zatímco se maso peče, připravte kroupy. Vařte je v osolené vodě doměkka. Kdo ještě nepropadl kouzlu krup, jednoduše neví, co je dobré.

3. Pečení bez poklice

Během pečení maso otočte a v polovině sundejte poklici, aby se vytvořila křupavá kůrka. Jestli si myslíte, že to není důležité, pak vás musím vyvést z omylu – právě tento krok odlišuje obyčejné pečené maso od mistrovského díla.

4. Šťáva

Hotové maso vyjměte a výpek z pekáče doslova „vydřete“ do poslední kapky. Přidejte mouku, vývar a provařte. Nakonec přidejte kousek másla. Šťáva je srdcem každého jídla; na ni se prostě nesmí šetřit.

5. Hrášek na špeku

V kastrolu rozpusťte špek, přidejte druhou cibuli a osmahněte. Poté přidejte uvařené kroupy, majoránku a nakonec mražený hrášek. To vše ochuťte solí a pepřem a nechte prohřát.

Servírování

Na talíř naaranžujte maso, přelijte ho šťávou a vedle podávejte kroupy s hráškem. Tento pokrm je ztělesněním české kuchyně v její nejlepší podobě.

Proč tento recept milovat? Protože je to víc než jen jídlo. Je to návrat ke kořenům, ale s dotekem moderního umění. Pokud si myslíte, že kombinace hrášku a špeku je obyčejná, jste na omylu. Tady je to dotažené k dokonalosti.

Závěrem: Tento recept není pro kulinářské začátečníky. Je pro ty, kteří vědí, že kvalita je v detailu. A pokud ho zvládnete, můžete si říkat opravdový mistr kuchyně – stejně jako já.

• Tags:
• Vepřové
• Česká Kuchyně
• Kroupy