Pečený celer s portským a hermelínem - revoluce na talíři

Nečekaná kombinace pečeného celeru s portským vínem a hermelínem přináší neuvěřitelný gurmánský zážitek, který překoná vaše očekávání.

Marie Konvalinková
17. 2. 2025
2 min

Pečený celer s portským a hermelínem - revoluce na talíři

Jistě jste slyšeli o různých verzích vařeného nebo smaženého celeru, ale já, Marie Konvalinková, vám dnes představím něco, co jste rozhodně ještě nezkusili. Kombinace pečeného celeru, sladkého portského a jemně rozteklého hermelínu. Ano, čtete správně. Tento recept je pro ty, kteří se nebojí vystoupit z řady a chtějí zažít něco, co je daleko za hranicemi běžné české kuchyně.

Ingredience

Na tento unikátní recept budete potřebovat:

2 středně velké celerové bulvy
150 ml červeného portského vína
1 Hermelín
1 lžičku třtinového cukru
Špetku soli
Čerstvě mletý barevný pepř
Oříšek másla
Čerstvý tymián na ozdobu (volitelné)

Proč portské a hermelín?

Možná si říkáte, proč kombinovat tyto dvě ingredience. Portské dodá celeru sladkou a jemně kořenitou chuť, zatímco hermelín svou krémovou konzistencí spojí všechny chutě dohromady a vytvoří harmonii, kterou si budete pamatovat ještě dlouho.

Postup

1. Příprava celeru

Začněte tím, že celer oloupete a nakrájíte na kolečka silná asi 1 cm. Tato tloušťka je klíčová – příliš tenká kolečka by se mohla rozpadnout a příliš silná by se špatně propekla. Poté je uvařte v osolené vodě do poloměkka (cca 10 minut) a nechte vychladnout.

2. Karamelizace šalotek

Na pánvi rozpusťte oříšek másla, přidejte třtinový cukr a nechte lehce zkaramelizovat. Zalijte portským vínem a přidejte špetku soli a pepře. Nechte směs probublávat, dokud se víno nezredukuje na hustou omáčku. Tento krok je klíčový – pokud karamelizace neproběhne správně, výsledná chuť bude nevyvážená. Kdo nerozumí kouzlu redukce, nemůže nikdy pochopit hloubku tohoto receptu.

3. Hermelín a finalizace

Hermelín nakrájejte na plátky a položte je na kolečka celeru. Na každou porci nalijte lžičku portské omáčky a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud se hermelín nezačne jemně roztékat a celer nebude krásně dozlatova.

4. Servírování

Hotový pokrm ozdobte čerstvým tymiánem a podávejte jako hlavní chod nebo luxusní přílohu. Doporučuji jej kombinovat s jemným bramborovým pyré, které vyváží intenzitu chutí.

Proč tento recept funguje?

Tento recept spojuje tři hlavní prvky: sladkost portského, jemnou zemitost celeru a lahodnou krémovost hermelínu. Každý krok je promyšlený a má svůj účel. Pokud váháte nad použitím portského, musím vás ujistit, že právě tento detail dělá z obyčejného celeru neobyčejnou delikatesu.

Závěr

Pečený celer s portským a hermelínem není jen recept – je to zážitek, který vás posune na vyšší úroveň. Tento pokrm je důkazem, že česká kuchyně může být inovativní, sofistikovaná a zároveň snadno dostupná. Pokud tento recept nezkusíte, přicházíte o něco mimořádného. A nezapomeňte – kdo se bojí experimentovat, ten nikdy neochutná pravou slávu gastronomie!